Pankreatitída vyžaduje viac ako lieky: pre správnu výživu je potrebné dodržiavať pokyny lekára. Aby ste sa cítili lepšie, potrebujete prísnu diétu pri pankreatitíde. Aj počas obdobia remisie by človek nemal jesť vyprážané, korenené jedlá a iné jedlá, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu enzýmov v pankrease.
Počas exacerbácie sú povolené iba niektoré nápoje; príjem tuhej stravy spôsobuje rôzne komplikácie. Bez diéty nie je možné znížiť zápalovú reakciu v pankrease.
Ako sa správne stravovať pri pankreatitíde: všeobecné pravidlá
Dôležitou úlohou pankreasu je tvorba hormónov. Inzulín je biologicky aktívna látka, ktorá premieňa glukózu na glykogén, aby sa mohla ukladať v depotných orgánoch ako zásoba rýchlej energie.
Okrem toho pankreas produkuje katalyzátory a enzýmy zapojené do rozkladu potravy zo žalúdka na dvanástnik. Pankreas je najviac zodpovedný za odbúravanie sacharidov. Enzým amyláza pomáha štiepiť zložité sacharidy počas trávenia. Vyrába sa hlavne v pankrease.
Pankreatická šťava hrá dôležitú úlohu pri trávení tukov. Preto ľudia trpiaci zápalom pankreasu musia obmedziť používanie múky, sladkých a mastných jedál, aby nenútili žľazu pracovať v zlepšenom režime. Výživová výhoda by mala zostať pri rastlinných a mäsových bielkovinách.
U pacientov s pankreatitídou sa odporúča tabuľka stravy číslo 5. Obsahuje produkty schválené na akútne a chronické zápaly tráviaceho traktu.
Pri príprave jedálnička pre pankreatitídu sa venuje pozornosť nielen odporúčaným typom výrobkov, ale aj tomu, ako sa pripravujú. Medzi zakázané jedlá patria grilované jedlá, vyprážané, pečené výrobky a údeniny. Jedené jedlo by malo byť mäkké, zelenina by mala byť prednostne dusená alebo dusená, mäso by malo byť varené dlho.
Špeciálna pozornosť sa venuje zelenine. Odporúča sa okrúhlica, cuketa, tekvica. Obmedzte zeleň. Mnoho sladkého ovocia, kyslých bobúľ je kontraindikovaných. Korenie a korenie, ktoré zvyšujú sekréciu pankreatickej šťavy a vedú k exacerbácii pankreatitídy, sú prísne zakázané.
Všeobecné pravidlá stravovania:
- Poskytujte časté delené jedlá. Porcie by mali byť malé (asi 200 g).
- Vyvážte príjem bielkovín, sacharidov, tukov a minerálov.
- Obmedzte jedlá, ktoré môžu dráždiť žalúdok a črevá.
- Vylúčte z ponuky vyprážané, slané, údené, korenené a kyslé uhorky. Kečup, majonéza, pikantná adjika atď. Sú zakázané.
- Odporúča sa teplá neperlivá minerálna voda.
Správna výživa predĺži remisiu a nespustí útok. Sú to poruchy stravovania, ktoré najčastejšie vedú k zhoršeniu fungovania orgánov gastrointestinálneho traktu.
Diéta pre akútnu pankreatitídu
Závažné zápalové reakcie v pankrease spôsobujú vážne komplikácie, ktoré ohrozujú život pacienta. Preto je v čase záchvatu pankreatitídy nevyhnutné naliehavo zavolať lekárov a dodržiavať všetky lekárske predpisy, je potrebné dodržiavať prísnu diétu.
Prvý deň záchvatu pankreatitídy vylúčte akékoľvek jedlo. Bez vyprážania nemôžete jesť ani ľahké jedlo, napríklad polievky. Pôst je potrebné dodržiavať až do 40 hodín od okamihu exacerbácie.
Diéta pri pankreatitíde počas záchvatu pozostáva z tekutín. Je povolené piť trochu minerálnej vody, s vopred uvoľnenými plynmi, slabo uvarenou šípkou. Povolené piť asi 1 liter denne. Odporúča sa piť nie viac ako pohár každé dve hodiny. Nápoj by mal mať izbovú teplotu. Nestojí za to zahrievať vývar alebo minerálnu vodu: sekrécia sa môže zvýšiť z teplého nápoja, čo povedie k záchvatu bolesti.
Frakčná výživa pre pankreatitídu u dospelých je povolená od tretieho dňa po záchvate. Jedlo by malo byť bohaté na bielkoviny, soľ je minimalizovaná. Môžete napríklad jesť varené kuracie prsia, ktoré musia byť skrútené v mlynčeku na mäso. Kaša je vylúčená, pretože je bohatá na sacharidové zlúčeniny a vyžaduje si viac práce s telom.
Na siedmy deň začnú pacienti dodržiavať diétu číslo 5. Všetko jedlo sa podáva mierne teplé, mierne solené. Vyprážané, údené jedlo nie je povolené. Aj malá chyba vo výžive okamžite vyprovokuje nový záchvat choroby.
Diéta pre chronickú pankreatitídu
Terapeutická strava pre pankreatitídu pozostáva z čiastkových jedál, ktoré nebudú dráždiť sliznice žalúdka a čriev. Jedlo by nemalo vyvolávať zvýšenú funkčnú prácu tráviacich orgánov.
Čo môžete jesť pri chorobách pankreasu a zahrnúť do ponuky:
- V prípade chronickej formy ochorenia sú povolené polievky, ktoré by však mali byť vyprážané a varené na chudom mäse. Môžete jesť varené kuracie (prsia), králičie, chudé teľacie mäso.
- Z fermentovaných mliečnych výrobkov sa dá vyrobiť čokoľvek, ale iba odrody s nízkym obsahom tuku. Odporúča sa čerstvý tvaroh, kefír - 1% tuku.
- Cereálie sú obmedzené, pretože nútia produkciu enzýmov na trávenie sacharidov a hormónu na zníženie glukózy v krvi. Pečenie, cestoviny sú úplne vylúčené.
- Vyhýbajte sa cibuli, cesnaku, reďkovkám a inej zelenine dráždiacej žalúdok.
- Pri pankreatitíde je potrebné odmietnuť akékoľvek alkoholické nápoje.
- Uzené mäso, sladkosti, grilované jedlá sú zakázané. Je potrebné odmietnuť vyprážané, korenené, slané.
- Jedlo by malo byť 5-6 krát denne.
- Každá dávka nemá viac ako 300 g.
- Denné množstvo kilokalórií nie je väčšie ako 2 400 - 2 800.
Čo je to bielkovinová strava bez mlieka, pýta sa veľa pacientov. Mlieko spôsobuje nadúvanie a nepríjemné pocity, čo negatívne ovplyvňuje tráviaci systém ako celok. Pri pankreatitíde sú povolené iba fermentované mliečne výrobky a mlieko je vylúčené.
Výrobky s obmedzeným alebo čiastočne obmedzeným obsahom
Pri pankreatitíde sú mäso a ryby povolené v remisii. Tieto potraviny sa líšia konzistenciou a obsahom tuku a nie všetky sú vhodné na diétu.
Nie je povolené medzi mäsom:
- Jahňacie. Tento druh mäsa sa považuje za tuk a pre stôl sa neodporúča, pretože by spôsobil poruchu funkcie pankreasu. Môžete použiť iba varené kúsky s nízkym obsahom tuku najviac 1 krát týždenne.
- Los. Jedná sa o veľmi tvrdé mäso, ktoré si vyžaduje zvýšenú prácu tráviacich orgánov. Príležitostne sa môžu jesť iba lososové kotlety.
- Divé druhy vtákov (kačice, prepelice, liesky) ulovené pri love. Toto mäso je v porovnaní s hydinou tvrdé a šľachovité. Takéto jedlá sa neodporúčajú na častú konzumáciu.
- bravčové mäso. Je potrebné ho obmedziť, pretože veľa častí je veľmi mastných a nie je vhodných na diétu pri pankreatitíde. Tuk musí byť úplne vylúčený.
Mali by sa vylúčiť všetky solené, sušené alebo údené ryby a mäsové výrobky. Negatívne to ovplyvňuje aj nadmerná konzumácia alkoholických nápojov, dokonca aj nízky obsah alkoholu.
Ryby v ponuke musia byť tiež obmedzené:
- Makrela sa považuje za tukovú, nemôže sa soliť ani piecť. Povolené sú iba jedlá s varenou makrelou.
- Pstruh je obmedzený na kalórie. Jeden kus za týždeň je povolený.
- Akékoľvek konzervované potraviny sú obmedzené - s ančovičkami, sardinkami atď.
Pri najmenších príznakoch exacerbácie chronickej pankreatitídy je potrebné vylúčiť:
- čerstvá zelenina a ovocie;
- korenie;
- jedlá s veľkým obsahom vlákniny, napríklad kapusta;
- skladujte výrobky s množstvom konzervačných látok;
- výrobky rýchleho občerstvenia (párky v rožku, hamburgery, rôzne koláče);
- sladkosti a pečivo;
- všetky huby v akejkoľvek forme;
- perlivá voda;
- alkohol.
Diéta pomôže znížiť nástup exacerbácie a nebude viesť k záchvatu.
Schválené produkty
Správna výživa pri pankreatickej pankreatitíde predlžuje fázu remisie, čo výrazne zlepšuje kvalitu života pacienta. V čase útoku je bolesť taká silná, že pacienti nie sú schopní robiť svoje obvyklé veci, práca v podniku je nemožná, často je nutná hospitalizácia. Je nemožné priviesť k akútnej pankreatitíde, je potrebné zvoliť menu zo zoznamu potravín povolených stravou.
Čo môžete jesť pri pankreatitíde:
- Včerajší biely celozrnný chlieb. Čierny chlieb, ktorý spôsobuje nadúvanie, sa neodporúča.
- Chudé mäso. Napríklad kuracie, morčacie, králičie a teľacie mäso sú stále povolené.
- Nízkotučné riečne alebo morské ryby. Je pečený vo fólii, dusený v pare a dá sa jesť varený.
- Fermentované mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku. Napríklad kefír, biokefír a prírodné jogurty majú povolený obsah 0 - 1% tuku.
- Zeleninová polievka, zeleninový guláš. Rôzne zeleninové jedlá by mali byť dlho dusené, dusené alebo varené.
- Mierna konzumácia medu je povolená.
- Kaša varená vo vode alebo mlieku. Môžete jesť ovsené vločky, pohánka, ryža. Do kaše je možné pridať malý kúsok masla.
Je dôležité si uvedomiť, že pri pankreatitíde nie je diéta dočasným obmedzením, je to celoživotná strava. Pacient by si mal zvyknúť jesť jedlo väčšinou varené alebo dusené. Pečené jedlá sú zriedka povolené. Vyprážané jedlá alebo grily sú úplne vylúčené.
Ak pacient nedodržiava diétu, exacerbácia pankreatitídy bude systematicky spôsobovať bolesť, zhoršovať kvalitu života, bude potrebné lekárske ošetrenie v nemocničnom prostredí. Častý zápal vedie k zrastom a stagnácii obsahu v žľaze, čo vyvolá tvorbu kameňov. Takéto komplikácie si budú vyžadovať chirurgické ošetrenie a dlhé obdobie na zotavenie.
Vlastnosti detskej výživy pre zápal pankreasu
Terapeutickou výživou pri pankreatitíde u mladých pacientov je použitie diéty číslo 5. Dieťa by malo jesť viac bielkovín, ktoré sú obsiahnuté v mäse, kefíre, tvarohu, morských rybách, strukovinách a iných rastlinách. Mali by ste obmedziť sladkosti, to znamená sacharidy, nemôžete jesť tučné jedlá.
Strava pri zápaloch pankreasu u detí závisí od ich veku. Vzorový jedálniček by mal byť zostavený v súlade s vekovými odporúčaniami a obmedzeniami, ktoré sú typické pre stravu číslo 5. Bez ohľadu na vek sú pri pankreatitíde zakázané vyprážané, slané jedlá, konzervačné látky a marinády. Mali by ste obmedziť sladké ovocie, ovocie, ktoré môže narušiť trávenie, napríklad hrášok, slivky. Sladkosti a iné výrobky bohaté na farbivá a konzervačné látky sú zakázané. Rýchle občerstvenie, hranolky, farebné nápoje sú prísne zakázané.
Vzorové menu na 3 dni s pankreatitídou: tabuľka
Týždenné menu s pankreatitídou by malo byť založené na bielkovinových potravinách. Diéta zahŕňa rôzne jedlá z chudého mäsa a rýb a je povolených veľa mliečnych výrobkov. Mali by ste sa vyhýbať tučným jedlám; neodporúča sa nechať sa unášať sladkosťami.
Ukážková ponuka pre každý deň:
| Stravovanie | Stravovanie 1 deň | Stravovanie 2 dni | Stravovanie 3 dni |
| raňajky | ryžová tekutá mliečna kaša s plátkami jabĺk, zelený čaj. | Kaša na vode z tekvice a prosa. Môžete pridať 20 g masla. Bylinkový čaj s medom. | Müsli s kefírom. |
| Brunch | Dusené tekvicové pyré. Je dovolené pridať pol čajovej lyžičky medu alebo trochu smotany. | Pyré zo zemiakovej kaše. | Nízkotučný tvaroh. |
| Obed | Prvé jedlo je boršč so zeleninou. Dusený tuniak s brokolicou. Krekry. | Zeleninový guláš (mrkva, karfiol, tekvica). Mleté morčacie fašírky. | Polievka z tekvicového pyré. Plátok vareného teľacieho mäsa. |
| Snack | Nízkotučný tvaroh šľahaný odstredeným mliekom. | Nízkotučný jogurt so sušenými ovocnými klinmi. | puding z ryže a tvarohu |
| Večera | Chudé parné fašírky s kúskom chleba zo včerajšieho pečiva. | Nízkotučné ryby pečené vo fólii s ražným chlebom. | Zeleninové pyré s vareným hovädzím mäsom. |
Pred spánkom si môžete vypiť pohár kefíru s obsahom tuku 0 - 1% alebo šípkový odvar. Nejedzte ovocie pred spaním, ktoré spôsobuje kvasenie a nadúvanie, čo komplikuje proces trávenia.
recepty na pankreatitídu
V každom štádiu ochorenia sa volí veľmi jemná strava. Pokrmy musia byť tepelne upravené alebo varené. Recepty na pankreatitídu by nemali byť založené na prísadách na vyprážanie, solenie, bohaté pečivo sú vylúčené.
Potraviny na pankreatitídu by nemali byť výživné, tučné jedlá, sladkosti sú vylúčené.
Zeleninové pyré
Budete potrebovať: tekvica - 300 g, 2 veľké mrkvy, 1 mladá cuketa, 1/3 čajovej lyžičky soli. Zelenina musí byť vložená do pomalého sporáka a dusená 40 minút. Ak chýba multivark, môžu sa variť v malom množstve vody, kým úplne nezmäknú. Potom musia byť ingrediencie utreté cez železné sito alebo rozšľahané mixérom. Zemiaková kaša sa podáva k mäsu alebo k samostatnému jedlu.
Recept na zeleninové dusené mäso
Musíte olúpať 3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cuketu, 2 baklažány. Je vhodné zvoliť zeleninu bez hrubej šupky, teda nie starú. Všetky komponenty musia byť nakrájané na malé kocky. Potom sa nasekané ingrediencie preložia do hrnca, naplneného vodou tak, aby hornú vrstvu nezakrývali zľahka. Musíte pridať štipku soli. Kastról sa dá na mierny oheň, po uvarení vody sa guláš dusí 40 - 50 minút. Ako príloha k rybám sa odporúča podávať zeleninu.
Mäsové suflé
Mäsové suflé je možné pripraviť z králika alebo hovädzieho mäsa. Na 500 g mäsa budete potrebovať 5 prepeličích vajec, 100 g brokolice, 1 mrkvu, 10% tukovú smotanu - asi 100 ml, podľa chuti soľ.
Z mäsa je potrebné odrezať kúsky tuku, filmu a šliach. Mäso sa zomelie v mixéri. Mrkvu a brokolicu zomelieme osobitne. Je potrebné kombinovať drvené prísady a pridať vajcia, soľ. V poslednej fáze sa pridá ohriaty krém a všetko sa zmieša s lyžicou.
Rúra musí byť predhriata na 200 stupňov. Mäsové koláče preložíme na plech a zakryjeme alobalom. Po 40 minútach bude suflé hotové. Môžete ho podávať so zeleninou alebo so samostatným jedlom.